Recette pour bien préparer la graine de couscous à partir de semoule de blé dur, de belboula (orge) ou de maïs
Comment préparer la graine de couscous à partir de semoule de blé dur, de belboula (orge) ou de maïs
1 kg de semoule moyenne (8 personnes)
100 g de Smen (peut-être remplacé par du beurre ou du Bleu)
1 verre à thé d’huile
250 g d’oignons
1/2 bouquet de Persil
Poivre noir
une cuillère de Gingembre
Colorant
Sel
1 kh de tomates
1 cuillère à soupe d’huile Mettez la semoule dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande. L’étalez et versez dessus peu à peu de l’eau (3 à 4 verre d’eau), en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les graines , après procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire. Ajoutez l’huile et le sel en tournant toujours. Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ». Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d’eau et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine. Aspergez les graines d’huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux. Tassez tout le couscous dans une partie de la bassine et laissez-le absorber l’eau pendant une demi-heure. Dispersez les graines dans la bassine et aérez-le en le tournant avec les doigts écartés de la main. Réadaptez le « Keskass »sur la marmite dont le contenu bout et remettez les graines. Faites cuire encore une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et versez le grain dans la bassine. Dès que la chaleur est supportable, séparez les grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement circulaire. Servez immédiatement en parsemant le couscous de copeaux de beurre. Sinon, couvrez la graine d’une serviette et réchauffez le dans le panier avant de le servir.
Le Pink Mojito
Le Pink Mojito en vidéo
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le 20 juillet 2018
CUISINE ACTUELLE : la recette du pink mojito
Parfait pour un apéro entre copines, découvrez la recette du mojito pimpé avec des framboises.
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Marion Poirot
Vos amies sont accros aux mojitos ? Faites-leur découvrir cette version toute rose parfumée à la framboise, un régal !
Il vous faut :
Jus de fraises Pago
8 feuilles de menthe
1 citron vert, coupé en tranches
120 ml de rhum
120 ml d’eau gazeuse
Glace pillée
Étapes de préparation :
1 Ecrasez le citron, la menthe et le sucre de canne au pilon directement dans un verre à mojito (haut et large).
2 Ajoutez de la glace pilée jusqu’en haut du verre.
3 Versez le jus de fraise
4 Incorporez le rhum avec un trait d’eau gazeuse.
5 Décorez de fruits frais.
6 Remuez et servez sans attendre.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération
Vous aimez les mojitos ?
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Recette hyper originale pour l’apéro
Bouchées d’olives croustillantes au fromage
GUIDE DE PRÉPARATION
6 Personnes
INGRÉDIENTS
150 g de farine
50 petites olives farcies
80 g de parmesan râpé
100 g de beurre
2 c. à café d’origan séché
2 c. à soupe d’eau
PRÉPARATION
ÉTAPE 1 Mélangez la farine, le beurre, le parmesan, l’origan et l’eau dans un saladier jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène.
ÉTAPE 2 Couvrez la pâte de film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.
ÉTAPE 3 Égouttez les olives.
ÉTAPE 4 Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
ÉTAPE 5 Découpez des disques de pâte de 4 cm de diamètre, à l’aide d’un emporte-pièce.
ÉTAPE 6 Disposez une olive au centre de chaque disque.
ÉTAPE 7 Rabattez la pâte sur les olives en pressant bien.
ÉTAPE 8 Déposez les bouchées aux olives sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
ÉTAPE 9 Placez au frais pendant 30 minutes.
ÉTAPE 10 Préchauffez le four à 180°C.
ÉTAPE 11 Enfournez pendant 20 minutes.
ÉTAPE 12 Laissez tiédir avant de déguster.
Par CuisineAZ
L’eau détox spécial vitamine C
VIDEO-L’eau détox spécial vitamine C
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FEMME ACTUELLE – Eau détox spécial vitamine C
Cette boisson super light est une petite bombe de vitamine C, la Rolls des effaceurs de fatigue. De quoi recharger nos batteries à l’heure hivernale où nos défenses immunitaires sont toute raplapla. Et c’est trop bon !
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Muriel Gaudin
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C’est l’une des tendances du moment : les eaux aromatiques du jardin. Rien de plus naturel car la recette se compose uniquement d’eau, de fruits et d’herbes fraîches. Un mélange tout simple mais diablement efficace ! En macérant, les fruits libèrent leurs vitamines qui participent au bien-être de l’organisme. En hiver, on mise sur les fruits riches en vitamine C (kiwi, orange mais aussi citron, goyave, mangue….) pour enrichir ses boissons healthy.
Testez cette recette top vitalité* :
. Les bons ingrédients : 2 kiwis + 1 orange + 30 g de persil
. Le mélange top pour 1 litre d’eau de source :
. Epluchez les kiwis et coupez-les en morceaux.
. Enlevez au couteau toute l’écorce de l’orange comme pour réaliser des suprêmes et coupez la chair en rondelles.
. Placez tous les ingrédients dans un bocal.
. Laissez macérer au frais 12 heures avant de déguster.
Bon à savoir : l’apport quotidien recommandé en vitamine C est d’environ 110 mg par jour chez l’adulte (non fumeur) mais beaucoup d’experts estiment, aujourd’hui, qu’il devrait être bien supérieur. Une étude a montré qu’une cure de 250 mg à 1 g par jour pendant trois à huit semaines réduisait le risque de contracter un rhume ! Bref, en hiver, on a tout intérêt à l’inviter à sa table. Outre les fruits, de nombreux légumes en apportent aussi et en particulier la grande famille des choux.
* Recette extraite de “Eaux détox & infusions”, Geraldine Olivo, édition Larousse
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Le chef c’est vous durant les cours de cuisine marocaine à La Villa Bahat Khmissa ou au riad Dar Khmissa Marrakech
Résidents à Marrakech, en vacances ou simplement de passage dans la ville ocre, vous êtes attirés par la cuisine marocaine et souhaitez en connaître les secrets ? Nous vous invitons à suivre des cours de cuisine marocaine au sein même de notre maison. Rejoignez-nous pour vivre une expérience culinaire unique ! Au-delà de la simple démonstration, vous êtes les acteurs de cette formation culinaire car vous réalisez vous-même les plats que vous dégustez ensuite dans une ambiance chaleureuse.
Les ateliers, dirigés par une cuisinière expérimentée et talentueuse, sont organisés par petits groupes, le matériel nécessaire pour réaliser les plats marocains est fourni. Un accueil personnalisé et une ambiance conviviale vous attendent.
ATELIERS DE CUISINE À MARRAKECH : INITIATION À L’ART DE LA GASTRONOMIE MAROCAINE
Plongez dans la pure tradition marocaine grâce à nos ateliers de cuisine à Marrakech. On vous initie à la cuisine marocaine pour redécouvrir les plaisirs de plats savoureux aux épices orientales. Des professionnels de la gastronomie locale vous guident et vous livrent toutes les astuces pour réussir un met marocain réalisé dans la pure tradition.
Nous ne nous limitons pas à vous dispenser de simples cours de cuisine, mais nous vous embarquons pour une expérience hors norme ! Car qui dit ateliers de cuisine à Marrakech dit visite du célèbre marché aux épices et des souks atypiques pour une immersion totale au cœur de la gastronomie marocaine.
PROGRAMME DES COURS DE CUISINE DANS VOTRE MAISON D’HÔTES À MARRAKECH
Pour suivre un atelier de cuisine à Marrakech, une réservation la veille est de mise. Aux abords de Marrakech, du marché aux épices à la campagne berbère, vivez un moment d’exception.
Au programme de la journée :
11h00
Rendez-vous devant la porte du riad Dar Khmissa
Visite du souk des épices
Achat des produits frais au marché traditionnel du Mellah
12h30
Accueil autour d’un thé à la menthe au riad Dar Khmissa ou à la villa selon le temps et la disponibilité
Atelier de cuisine avec les recettes choisies par les participants
14h30
Dégustation au bord de la piscine de la villa ou bien sur la terrasse du riad
RÉSERVATION ET TARIFS
En raison du nombre de places limité, il est préférable d’effectuer une réservation au 0673868580, au 0670017367 ou au 0524443707, la veille de l’atelier de cuisine ou plus tôt c’est encore préférable.
Comptez 35 € pour un cours de cuisine par personne. Ce tarif inclue les achats au marché, les transferts et l’atelier de cuisine marocaine à Marrakech. Les boissons ne sont pas incluses dans ce prix.
Le Tagine est l’un des nombreux plats traditionnels de la cuisine marocaine, son nom magique est évocateur des parfums d’Orient et chaque terroir à ses propres recettes.
Laissez-vous donc tenter par un voyage culinaire le temps d’une journée !